Productieproces

Als eerste worden de hammen vakkundig geselecteerd door onze leveranciers op basis van onze eisen. Bij binnenkomst van de hammen wordt dat natuurlijk door ons gecontroleerd en na onze goedkeuring gaan ze het productieproces in.

Na het ontbenen van de ham (het staartbeen, heupbeen en de bilpijp worden verwijderd) gaat de ham naar de pekel afdeling. Hier wordt de ham licht gepekeld gedurende 24 uur, om een goede doorkleuring en smaakverdeling te krijgen. Daarna kan de ham gerookt worden om een verbeterde smaak en mooie kleur te krijgen.

Vervolgens wordt de ham vacuüm gegaard om het gewenste eindresultaat te behalen, namelijk een malse, smaakvolle, sappige Canadese Ham met een uitstekende bacteriologische kwaliteit, wat weer een goede THT kan garanderen.

 

Comments are closed.